huiyu's blog

도라지생채(15분) & 더덕생채(20분) 둘다 사진을 못찍어서 사진이 없음.. 도라지생채(15분) 통도라지를 손질하여 소금물에 담가 쓴맛을 우려내고 가늘게 채 썰거나 찢어 고추장과 설탕, 식초를 넣어 새콤달콤하게 무쳐먹는 생채 [재료] 통도라지 3개, 소금, 고추장, 백설탕, 식초, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 깨소금, 고춧가루 [조리순서] 1. 도라지 껍질 제거 - 돌려깍기 2. 요구사항에 맞게 6cm로 자르기 -> 0.3cm로 편썰기 -> 0.3cm로 채썰기 3. 썰어둔 도라지는 소금물로 주물러 쓴맛을 없앤 후 담가둔다. 4. 생채 양념장 - 파/마늘 다지기 - 고추장 1큰술, 고춧가루 2/3큰술, 다진 파/마늘, 깨소금, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술 5. 충분히 절여진 도라지를 찬물에 헹궈주고 물기..

북어구이(20분) 마른 북어를 부드럽게 불려서 유장에 재워 애벌구이한 후, 고추장 양념을 발라가며 굽는 음식 [재료] 북어포 1마리, 진간장 20ml, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 식용유 [조리과정] 1. 북어포는 물에 적셔 젖은 면포에 싸서 둔다. 2. 유장만들기 - 참기름 3: 간장1의 비율, 3. 고추장 양념만들기 - 파/마늘 다지기 - 고설참파마후깨(갖은양념에서 고추장만 변경!) + 간장약간 + 물약간 2. 북어손질(부드러워진 이후) - 물기는 한번짜주기 - 머리제거 - 지느러미 제거 (가위준비) - 꼬리 제거 - 완성된 북어의 크기는 5cm 3토막인데 익을수록 수축하므로 6~7cm 정도로 자르기 - 뼈는 반드시 제거 - 껍질쪽은 살짝 칼집 내주기 (안..

너비아니 구이(25분) 소고기의 연한 부위인 안심 또는 등심을 얇게 저며 간장 양념을 하여 재웠다가 굽는 방법으로 불고기의 옛 이름이다. 소고기를 너붓너붓하게 썰었다고 하여 붙여진 이름으로 잔 칼집을 많이 하여 육질이 매우 부드럽다. 나의 너비아니는 손질시 조금 찢어져서 이쁜 모양으로 나오지 않았다. 모양과 크기에 신경을 좀더 쓰자! *제육구이 = 돼지고기/고추장양념/고명 없음/생강, 너비아니 = 소고기/간장양념/잣가루 고명/배 [재료] 소고기 100g, 진간장, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 후춧가루, 백설탕, 깨소금, 참기름, 배 1/8개, 식용유, 잣 5개, A4용지 [조리과정] 1. 재료손질 - 파, 마늘 다지기 - 배는 껍질을 벗기고 갈아서 즙을 짠다. - 소고기는 핏물제거, 기름기 제거 -> 주어..

국수장국(30분) 가는 밀국수를 더운 장국에 말아서 고명을 얹어먹는 국수로 온면이라고도 한다. 요리하고 정신이 없어 학원에선 사진을 못찍어 집에서 연습하면서 찍은 사진, 시험용과는 고명이 다르다. [재료] 소면 80g, 소고기 50g, 달걀 1개, 애호박 60g, 석이버섯(마른것->물에 불려두기) 1장, 실고추, 소금, 진간장, 참기름, 식용유, 대파 1토막, 마늘 1쪽 [조리순서] 1. 육수내기 - 냄비에 핏물을 제거한 소고기, 찬물 4컵, 파, 마늘을 넣고 끓여 육수를 만든다. - 고기는 편육으로 사용 2. 애호박은 돌려깎기 하여 0.2 x 0.2 x 5로 채썰고 소금에 절이기 3. 석이버섯은 문질러 이끼제거하고 채썰어 소금,참기름으로 양념 4. 실고추는 2cm로 끊어놓기 5. 육수는 체와 면보를 이..

비빔밥(50분) 밥에 갖은 나물과 소고기, 고명을 올려 약고추장을 넣고 비벼 먹는 음식 냄비밥 해야지, 야채손질에 고추장도 볶아야 하고 손이 많이가서 정신없는 음식 [재료] 쌀(30분 정도 불린 쌀) 150g, 애호박, 도라지, 고사리, 청포묵, 소고기, 건다시마 1장, 달걀 1개, 고추장, 식용유, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 진간장, 백설탕, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 소금 [조리순서] 1. 끓는 물 올리기(청포묵 데칠용) 2. 청포묵 손질 (5 x 0.5 x 0.5) ->데치기-> 붙지 않도록 소금,참기름 밑간 3. 흰쌀밥하기(냄비밥) - 불린 쌀에 물을 동량으로 넣어 뚜껑을 닫고 강불, 끓기 시작하면 약불로 7~8분 3. 재료 손질 - 파/마늘 다지기 - 애호박은 돌려깎기 하여 0.3x0.3x5 ..

콩나물밥(30분) 멤쌀에 콩나물과 양념한 소고기를 넣고 밥을 지어 양념장에 비벼먹는 별미밥 시험에선 소고기가 나와 위에 같이 올려줘야한다. 집에서 연습할땐 콩나물만 갖고 연습. [재료] 쌀(30분정도 불린 쌀) 150g, 콩나물 60g, 소고기(살코기) 30g, 대파 1/2토막, 마늘 1쪽, 진간장, 참기름 [조리순서] 1. 콩나물 꼬리 제거 -> 찬물로 헹구기 2. 소고기는 결대로 0.3cmx0.3cmx5cm 3. 파/마늘 다지기 4. 소고기 양념 - 간설파마참(후추/깨소금은 빠진다!) 5. 냄비에 쌀 1컵 + 물 1컵 -> 콩나물 올리고 -> 위에 고기 안겹치게 펼쳐서 올리기 6. 쎈불로 끓이다가 끓으면 중불로 줄인다 (8분정도) -> 뜸들이기 10분정도 *밥도중 뚜껑을 열면 콩나물 비린내가 나므로 ..

장국죽(30분) & 겨자채(35분) 장국죽(30분) 멥쌀을 싸라기(쌀알의 반) 정도로 부수어 소고기와 표고버섯을 넣고 끓인 죽으로 간장으로 간을 맞춘다하여 장국죽이라 한다. [재료] 불린 쌀 100g, 소고기 20g, 불린 건표고 버섯 1개, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 진간장 10ml, 국간장, 깨소금, 검은 후춧가루, 참기름 [조리과정] 1. 불린쌀이 나와 안불려도 됨. 체에 받쳐 물을 뺴둔다. * 밥을 지을 때 쌀 : 물 = 1 : 1.2 * 죽을 만들 때 쌀 : 물 = 1 : 6 ** 시험장에선 반컵정도 나옴. 물은 3컵넣어주면 된다. 3. 재료손질 - 파, 마늘 다지기 - 소고기는 기름기 제거 후 곱게 다지기(편 썰기 -> 채썰기 -> 다지기) - 표고버섯 기둥을 떼고, 물기를 짠후 3cm 길이로..

오이숙 장아찌 (25분) [재료] 오이 1/2개, 물에 불린 건표고버섯 1개, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 소고기 30g, 식용유 30ml, 소금, 진간장, 깨소금, 참기름, 백설탕, 후춧가루, 실고추 [조리과정] 1. 재료손질 - 오이 0.5x0.5x5 (씨부분은 버리기) -> 소금물에 절여놓기 - 소고기 0.3x0.3x4 (익으면서 수축하기 때문에 조금 크게) - 표고버섯 0.3x4 - 파, 마늘 다지기, 실고추는 2cm 2. 양념장 만들기(표고/소고기) - 간설참파마후깨 -> 양념해두기 3. 오이가 흐물흐물 절여지면 흐르는 물에 한번 헹궈주기 4. 오이는 면보에 물기 제거/짜주기 5. 볶아주기 - 기름두르기 - 각각볶기(오이살짝만 -> 표고 -> 고기 순) (*무숙은 한꺼번에 볶음, 무숙은 원래 까맣..

매작과(30분) [재료] 밀가루(중력분) 50g, 소금 5g, 식용유, 백설탕, 생강, 잣 5개, A4용지 1장 [조리순서] 1. 생강즙 만들기 - 생강을 곱게 다져 물 2스푼을 넣어준다. - 면보자기로 짜준다. 2. 밀가루를 체에 친다. 3. 소금을 넣기 전 덧가루는 남겨둔다. 4. 밀가루 반죽하기 - 소금 조금, 생강즙 2큰술을 넣고 되직하게 반죽한다. - 숟가락으로 처음 1큰술, 조절하면서 반씩 - 어느정도 뭉치면 손으로 한다. - 되직하게 만들어지면 마르지않게 비닐에 넣어둔다.(비닐을 못챙겼으면 그렇에 덮어두기) 5. 잣은 고깔을 제거하고 A4용지를 이용해 다져준다. 6. 밀가루반죽 모양만들기 - 도마에 덧가루 뿌리고, 밀대로 밀어준다.(밀대에도 덧가루, 두께 0.3cm) - 폭 2cm, 두께 0..

무생채(15분) 집에서 채썰기 연습겸 만들어본 무생채, 무 채써는게 칼질 연습에 제일 좋은 것 같다. ㅋㅋ 무 반통 채썰기 연습!! 너무힘들다... 그릇에 이쁘게 담진 않고 바로 반찬통으로 직행 [재료] 무 100g, 소금, 고춧가루, 백설탕, 식초, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 깨소금, 생강 [조리순서] 1. 무는 껍질을 벗기고 길이 6cm, 두께 0.2cm크기로 채썬다. 2. 고춧가루는 체에 내려 고운가루를 쓴다. 3. 채 썬 무에 고춧가루를 버무려 빨갛게 물들인다. (색보면서 양조절) 4. 파, 마늘, 생강을 다진다. 5. 양념 만들기 - 소금 1/3 작은술, 설탕 1작은술, 식초 1.5 작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술, 생강즙 1/3작은술, 깨소금 6. 제출직전에 물들인 무에 ..