huiyu's blog

채소튀김(20분) & 달걀찜 채소튀김(20분) [재료] 단호박 100g, 고구마 100g, 깻잎 3장(찬물에 담가두기), 밀가루(박력분) 150g, 달걀 1개, 식용유, 진간장, 백설탕, 식초, 잣2알, A4용지 [조리순서] 1. 호박은 씨와 속을 도려낸후 0.3cm 두께로 썬다. 2. 고구마는 0.3cm 두께 원형으로 썰고 찬물에 담가 전분을 제거 3. 깻잎은 찬물에 담가두고 튀기기 직전에 물기 제거하여 사용 4. 튀김반죽옷 - 강력분 1/2컵(체에 내린후사용) + 물 1/2컵 + 달걀노른자 2큰술 5. 팬에 식용유를 붓고 온도가 오르면 (젓가락을 대봤을때 기포발생) 채소를 넣고 바삭하게 튀겨낸다. 6. 초간장만들기 - 간장 1 큰술 + 설탕 1큰술 + 식초 1큰술 + 식초 1큰술 + 소금약간 7. 잣..

화전(꽃지짐) - 20분 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 기름에 지진떡으로 봄에는 진달래 꽃잎, 여름엔 장미꽃, 가을엔 국화꽃과 잎, 겨울엔 대추와 쑥갓 등으로 장식해서 지져내는 떡. 꽃모양이 이쁘게 나와서 만들면 다른 요리보다 뭔가 더 뿌듯한 요리? ㅋㅋ [재료] 찹쌀가루 100g, 대추 1개, 식용유, 소금, 백설탕, 쑥갓(찬물에 담가두기) [조리순서] 1. 익반죽을 위해 물을 끓인다. 2. 찹살가루는 소금을 넣고 체에 내린다. 3. 끓는물을 두숟가락 정도 넣고 잘 치댄다.(물을 너무 많이 넣지말자!) 4. 충분히 치댄 후 비닐에 감싸놓기 5. 대추는 돌려깍아 씨를 발라낸다. 돌돌말아 둥글게 썰어준다. 6. 쑥갓잎은 떼어 잎파리모양으로(찬물에 담가두기) 7. 찹쌀반죽은 지름 5cm 두께 0.4cm로..

호박선(35분) & 육회(20분) 호박선 재료를 깔끔하게 넣지 못했다.. 재료를 넣다가 호박이 부셔저 버림. 안부셔진척하고 사진찍었다. 호박선은 겨자장도 만들어주어야한다. [재료] 애호박 1/2개, 소고기 20g, 진간장, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 불린 표고버섯 1개, 후춧가루, 꺠소금, 참기름, 당근 50g, 달걀 1개, 석이버섯(마른것), 실고추, 잣 3개, 소금, 겨자가루, 식초, 백설탕 [조리순서] 1. 냄비에 물을 넣어 끓인다. 2. 겨자 1, 따듯한 물 1넣고 발효(따뜻한 곳에 엎어둔다.) 3. 호박손질 - 반 자르고 4cm 길이로 어슷썰기 - 어슷하게 칼집 3개를 넣어준다(1cm간격) - 따뜻한 소금물에 호박 절이기 4. 파/마늘 다지기, 고기/표고/당근 얇게 채썰기(실처럼) -> 당근은 ..

배숙(배수정과) - 30분 두부전골 옆에 있는 음료가 배숙, 생강 끓이 물에 배와 설탕을 넣고 끓인 음료. 마지막에 잣도 올려줘야 되는데 까먹었다.. 시간에 쫓겨 요리하다 보면 마지막에 꼭 한개씩 빠뜨린다.. 미리준비해두기. [재료] 배 1/4개, 통후추 15개, 생강 30g, 황설탕 30g, 잣(깐거) 3개, 백설탕 20g [조리순서] 1. 생강껍질 벗기고 흐르는 물에 씻기, 편썰기 2. 생강 + 물 3컵(600mL) 끓이기(중불) 3. 배 손질 - 씨부분 제거 - 3등분 자르기 - 껍질 제거 - 모서리 다듬기 - 통후추 3개 박기(끓일 때 안빠지게) 4. 생강물 끓으면 생강은 건지고, 황설탕 3큰술+백설탕 2큰술 + 손질한 배넣고 끓이기 - 뚜껑 열고 약불에 약 10분정도 5. 배가 투명해지면 국물 ..

두부전골(40분) 실제로 했을땐 책과 좀 차이가 있는 비주얼로 나와버렸다.. 숙주는 거두절미할것, 크기 와 배열을 좀더 가지런히. 채소는 양쪽에 나누기! 다른 요리보다 재료손질에 시간이 많이 든다. 부지런히 손을 빠르게 움직여야 할듯. [재료] 두부 200g, 소고기 사태20g(육수용), 소고기 살코기 30g(완자용), 무 60g, 당근 60g, 실파 2뿌리, 숙주 50g, 불린 표고버섯 2개, 달걀 2개(1개는 지단용, 1개는 완자용), 마늘 3쪽, 대파 1토막, 진간장, 소금, 참기름, 식용유, 밀가루, 녹말가루, 후춧가루, 깨소금 [조리순서] 1. 가장먼저 할일은 육수만들기! - 물 3컵, 소고기(사태), 대파, 마늘 넣고 찬물부터 끓인다. - 다 끓인 후 채에 망 거르기, 간장으로 색 내기, 소금..

닭찜(35분) 학원에서 만들고 사진을 못찍어서ㅠㅠ 책이미지로 대체 [재료] 닭 반마리, 양파 1/3개, 당근 50g, 불린 표고버섯 5cm, 달걀 1개, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 생강 10g, 진간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 은행 3개, 소금 5g, 식용유 [조리순서] 1. 닭을 손질한다. - 크기는 4~5cm - 날개 끝부분은 사용안하므로 제거 - 뼈와 뼈사이 관절(흰부분)에 칼을 넣어 절단해야 잘 잘린다. - 다리, 날개, 가슴 2~3토막으로 나눈다. 2. 끓는 물에 닭을 넣고 살짝 데친다(기름기/노폐물 제거) => 흐르는 찬물에 헹구기 3. 부재료 준비 - 당근 3cm 크기 -> 돌려깎기 - 표고 3cm 크기 (크기에 따라 2~3토막) - 양파는 폭 1cm 정도 폭으로 채썰기 4. 양..

돼지갈비찜 & 오이소박이 돼지갈비찜(30분) [재료] 돼지갈비 5cm 200g, 감자 1/2개, 당근 50g, 양파 50g, 홍고추 1/2개 [양념재료] 진간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진파 1ts, 다진마늘 1ts, 다진생각 1/3ts, 깨소금, 참기름, 후추 [조리순서] 1. 돼지갈비에 칼집넣기-> 잘익고 양념이 잘 스며들기 위해 2. 찬물에 담궈 놓아 핏물을 제거한다. 3. 마늘/생강/대파 다지기 (마늘/파/생강 일부는 남겨서 돼지고기 데칠 때 사용한다.) 4. 양념장 만들기 - 진간장 2Ts + 설탕 1Ts + 후추 + 깨소금 + 참기름 약간 + 다진마늘 + 다진파 + 다진생강 5. 끓는 물에 남겨둔 파/마늘/생강을 돼지갈비와 넣고 1분정도 데친 후 찬물에 헹궈준다. 6. 당근, 감자를 3cm크기..

2019년 새해를 맞아 새로운 계획을 세웠다. 바로 조리사 자격증을 취득하는 것이다. 혼자 산지는 꽤나 되었지만, 제대로 요리를 한적은 한번도 없었다. 새해에는 조리사 자격증을 준비하면서 요리도 공부하고, 집에서 요리도 해먹을 겸 자격증 준비를 하기로 했다.조리사자격증에는 한식, 중식, 양식, 일식 등등이 있다. 그 중 내가 선택한 것은 한식. 집에서 요리해먹기엔 한식이 제일 나을 것 같단 생각에 한식을 선택하였다. 또한 한식 조리사 필기를 따고 실기까지 합격한 다음엔 중식이나 양식 일식은 실기만 봐도 된다고 하니, 일단 한식보고 차례대로 다른 요리도 공부하잔 계획으로 한식조리사를 준비했다. (나중에 들어보니 처음 요리를 공부하는 사람에겐 양식이 더 쉽다고 한다.!) 조리사 필기시험의 경우 보통 한식/중..