huiyu's blog

오이숙 장아찌 (25분) [재료] 오이 1/2개, 물에 불린 건표고버섯 1개, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 소고기 30g, 식용유 30ml, 소금, 진간장, 깨소금, 참기름, 백설탕, 후춧가루, 실고추 [조리과정] 1. 재료손질 - 오이 0.5x0.5x5 (씨부분은 버리기) -> 소금물에 절여놓기 - 소고기 0.3x0.3x4 (익으면서 수축하기 때문에 조금 크게) - 표고버섯 0.3x4 - 파, 마늘 다지기, 실고추는 2cm 2. 양념장 만들기(표고/소고기) - 간설참파마후깨 -> 양념해두기 3. 오이가 흐물흐물 절여지면 흐르는 물에 한번 헹궈주기 4. 오이는 면보에 물기 제거/짜주기 5. 볶아주기 - 기름두르기 - 각각볶기(오이살짝만 -> 표고 -> 고기 순) (*무숙은 한꺼번에 볶음, 무숙은 원래 까맣..

매작과(30분) [재료] 밀가루(중력분) 50g, 소금 5g, 식용유, 백설탕, 생강, 잣 5개, A4용지 1장 [조리순서] 1. 생강즙 만들기 - 생강을 곱게 다져 물 2스푼을 넣어준다. - 면보자기로 짜준다. 2. 밀가루를 체에 친다. 3. 소금을 넣기 전 덧가루는 남겨둔다. 4. 밀가루 반죽하기 - 소금 조금, 생강즙 2큰술을 넣고 되직하게 반죽한다. - 숟가락으로 처음 1큰술, 조절하면서 반씩 - 어느정도 뭉치면 손으로 한다. - 되직하게 만들어지면 마르지않게 비닐에 넣어둔다.(비닐을 못챙겼으면 그렇에 덮어두기) 5. 잣은 고깔을 제거하고 A4용지를 이용해 다져준다. 6. 밀가루반죽 모양만들기 - 도마에 덧가루 뿌리고, 밀대로 밀어준다.(밀대에도 덧가루, 두께 0.3cm) - 폭 2cm, 두께 0..

무생채(15분) 집에서 채썰기 연습겸 만들어본 무생채, 무 채써는게 칼질 연습에 제일 좋은 것 같다. ㅋㅋ 무 반통 채썰기 연습!! 너무힘들다... 그릇에 이쁘게 담진 않고 바로 반찬통으로 직행 [재료] 무 100g, 소금, 고춧가루, 백설탕, 식초, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 깨소금, 생강 [조리순서] 1. 무는 껍질을 벗기고 길이 6cm, 두께 0.2cm크기로 채썬다. 2. 고춧가루는 체에 내려 고운가루를 쓴다. 3. 채 썬 무에 고춧가루를 버무려 빨갛게 물들인다. (색보면서 양조절) 4. 파, 마늘, 생강을 다진다. 5. 양념 만들기 - 소금 1/3 작은술, 설탕 1작은술, 식초 1.5 작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술, 생강즙 1/3작은술, 깨소금 6. 제출직전에 물들인 무에 ..

채소튀김(20분) & 달걀찜 채소튀김(20분) [재료] 단호박 100g, 고구마 100g, 깻잎 3장(찬물에 담가두기), 밀가루(박력분) 150g, 달걀 1개, 식용유, 진간장, 백설탕, 식초, 잣2알, A4용지 [조리순서] 1. 호박은 씨와 속을 도려낸후 0.3cm 두께로 썬다. 2. 고구마는 0.3cm 두께 원형으로 썰고 찬물에 담가 전분을 제거 3. 깻잎은 찬물에 담가두고 튀기기 직전에 물기 제거하여 사용 4. 튀김반죽옷 - 강력분 1/2컵(체에 내린후사용) + 물 1/2컵 + 달걀노른자 2큰술 5. 팬에 식용유를 붓고 온도가 오르면 (젓가락을 대봤을때 기포발생) 채소를 넣고 바삭하게 튀겨낸다. 6. 초간장만들기 - 간장 1 큰술 + 설탕 1큰술 + 식초 1큰술 + 식초 1큰술 + 소금약간 7. 잣..

화전(꽃지짐) - 20분 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 기름에 지진떡으로 봄에는 진달래 꽃잎, 여름엔 장미꽃, 가을엔 국화꽃과 잎, 겨울엔 대추와 쑥갓 등으로 장식해서 지져내는 떡. 꽃모양이 이쁘게 나와서 만들면 다른 요리보다 뭔가 더 뿌듯한 요리? ㅋㅋ [재료] 찹쌀가루 100g, 대추 1개, 식용유, 소금, 백설탕, 쑥갓(찬물에 담가두기) [조리순서] 1. 익반죽을 위해 물을 끓인다. 2. 찹살가루는 소금을 넣고 체에 내린다. 3. 끓는물을 두숟가락 정도 넣고 잘 치댄다.(물을 너무 많이 넣지말자!) 4. 충분히 치댄 후 비닐에 감싸놓기 5. 대추는 돌려깍아 씨를 발라낸다. 돌돌말아 둥글게 썰어준다. 6. 쑥갓잎은 떼어 잎파리모양으로(찬물에 담가두기) 7. 찹쌀반죽은 지름 5cm 두께 0.4cm로..

호박선(35분) & 육회(20분) 호박선 재료를 깔끔하게 넣지 못했다.. 재료를 넣다가 호박이 부셔저 버림. 안부셔진척하고 사진찍었다. 호박선은 겨자장도 만들어주어야한다. [재료] 애호박 1/2개, 소고기 20g, 진간장, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 불린 표고버섯 1개, 후춧가루, 꺠소금, 참기름, 당근 50g, 달걀 1개, 석이버섯(마른것), 실고추, 잣 3개, 소금, 겨자가루, 식초, 백설탕 [조리순서] 1. 냄비에 물을 넣어 끓인다. 2. 겨자 1, 따듯한 물 1넣고 발효(따뜻한 곳에 엎어둔다.) 3. 호박손질 - 반 자르고 4cm 길이로 어슷썰기 - 어슷하게 칼집 3개를 넣어준다(1cm간격) - 따뜻한 소금물에 호박 절이기 4. 파/마늘 다지기, 고기/표고/당근 얇게 채썰기(실처럼) -> 당근은 ..

배숙(배수정과) - 30분 두부전골 옆에 있는 음료가 배숙, 생강 끓이 물에 배와 설탕을 넣고 끓인 음료. 마지막에 잣도 올려줘야 되는데 까먹었다.. 시간에 쫓겨 요리하다 보면 마지막에 꼭 한개씩 빠뜨린다.. 미리준비해두기. [재료] 배 1/4개, 통후추 15개, 생강 30g, 황설탕 30g, 잣(깐거) 3개, 백설탕 20g [조리순서] 1. 생강껍질 벗기고 흐르는 물에 씻기, 편썰기 2. 생강 + 물 3컵(600mL) 끓이기(중불) 3. 배 손질 - 씨부분 제거 - 3등분 자르기 - 껍질 제거 - 모서리 다듬기 - 통후추 3개 박기(끓일 때 안빠지게) 4. 생강물 끓으면 생강은 건지고, 황설탕 3큰술+백설탕 2큰술 + 손질한 배넣고 끓이기 - 뚜껑 열고 약불에 약 10분정도 5. 배가 투명해지면 국물 ..

두부전골(40분) 실제로 했을땐 책과 좀 차이가 있는 비주얼로 나와버렸다.. 숙주는 거두절미할것, 크기 와 배열을 좀더 가지런히. 채소는 양쪽에 나누기! 다른 요리보다 재료손질에 시간이 많이 든다. 부지런히 손을 빠르게 움직여야 할듯. [재료] 두부 200g, 소고기 사태20g(육수용), 소고기 살코기 30g(완자용), 무 60g, 당근 60g, 실파 2뿌리, 숙주 50g, 불린 표고버섯 2개, 달걀 2개(1개는 지단용, 1개는 완자용), 마늘 3쪽, 대파 1토막, 진간장, 소금, 참기름, 식용유, 밀가루, 녹말가루, 후춧가루, 깨소금 [조리순서] 1. 가장먼저 할일은 육수만들기! - 물 3컵, 소고기(사태), 대파, 마늘 넣고 찬물부터 끓인다. - 다 끓인 후 채에 망 거르기, 간장으로 색 내기, 소금..

돼지갈비찜 & 오이소박이 돼지갈비찜(30분) [재료] 돼지갈비 5cm 200g, 감자 1/2개, 당근 50g, 양파 50g, 홍고추 1/2개 [양념재료] 진간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진파 1ts, 다진마늘 1ts, 다진생각 1/3ts, 깨소금, 참기름, 후추 [조리순서] 1. 돼지갈비에 칼집넣기-> 잘익고 양념이 잘 스며들기 위해 2. 찬물에 담궈 놓아 핏물을 제거한다. 3. 마늘/생강/대파 다지기 (마늘/파/생강 일부는 남겨서 돼지고기 데칠 때 사용한다.) 4. 양념장 만들기 - 진간장 2Ts + 설탕 1Ts + 후추 + 깨소금 + 참기름 약간 + 다진마늘 + 다진파 + 다진생강 5. 끓는 물에 남겨둔 파/마늘/생강을 돼지갈비와 넣고 1분정도 데친 후 찬물에 헹궈준다. 6. 당근, 감자를 3cm크기..