huiyu's blog

금요일 칼퇴 후 집에 가는길.. 저녁을 뭐먹을지 고민이 된다. 여러 메뉴가 머릿속을 지나가는데 그중 닭볶음탕으로 픽, 바로 마트에 들려 닭볶음탕 재료를 샀다. 닭볶음탕은 처음해보는거라 인터넷에서 레시피를 찾아 먼저 쭉 훑어보고 시작. 닭한마리 - 6,000원 양파 2개 - 2,500원 홍고추 한팩 - 2,570원 감자 3개 - 2,810원 청양고추 100g?? - 1,280원 사실 혼자 요리해먹을거면 저만큼이나 필요하진 않은데, 야채들을 소량으로 팔진 않아서 많이씩 사게 된다. 잘 보관해뒀다가 요리할때 이용해먹어야지. 실제 이용한 것만 치면 만원? 정도 비용이 든게 아닌가 싶다. 우선 방청소를 대강 해둬야해서 생닭은 찬물에 담궈서 핏물 제거. 야채는 감자2개, 청양고추1개, 홍고추1개, 당근 1개, 양파..

10윌 한식조리사를 당당히 한번에 합격하고 다른 종목에도 자신감이 오른 상태였다. 양식은 한식보다 더 쉽다는 얘기도 들었고 올해는 양식도 잘만 준비하면 합격할 수있을 거라고 생각했다. 하지만 결과는 대실패ㅠㅠ60점 합격 기준에 훨씬 못미치는 48점으로 불합격했다. 준비는 한식과 마찬가지 방법으로 했으나 12월 연말에 공부가 손에 잡히지않아 한식보단 집중해서 공부하지 못한게 패배요인이 아닌가 싶다. 양식조리사 실기는 한식과 마찬가지로 학원에서 실습하는 방식으로 시작했다. 메뉴수도 적고 스프, 샐러드가 메뉴란 얘기에 시작부터 만만히 생각했는데..양식은 결코 만만한 종목이 아니였다. 한식보다 메뉴만 적지 손이 많이 가는 메뉴는 한식만큼 복잡했다. 가령 샐러드를 만들더라도 마요네즈를 직접 만드는 요리도 있고, ..

샐러드부케+참치타르타르+채소비네그레트 1. 재료준비 - 채소는 찬물에 - 참치는 소금물 해동 2. 비네그레트 - 빨/노 파프리카 잘게 다지기(일부는 샐러드부케에 사용할 부분 빼놓기) - 오이 돌려깎기 -> 잘게 다지기 - 파슬리 다지기 - 딜 잘게 다지기 - 양파 잘게 다지기 - 양념 : 올리브오일 1T + 식초 1T + 소금/흰후추 + 레몬즙 약간 - 섞어주기 3. 참치 손질 - 수분제거 - 그린 올리브 잘게 다지기 - 케이퍼/양파/처빌/차이브 잘게 다지기 - 참치 3~4mm 크기 *참치는 식초를 넣으면 색이 변하므로 식초는 나중에 4. 샐러드부케 - 껍질을 제거한 오이는 가운데를 칼로 도려내기 - 상추(밑동제거)/치커리/차이브/파프리카 물기제거 - 상추위에 치커리를 놓고 말아주기 -> 오이 구멍속에 ..

월도프 샐러드 *호두를 불리는 시간이 필요(20분?) *사과는 색이 변하지 않도록 마지막에 껍질제거 1. 재료 준비 - 미지근한 물에 호두 불려주기 / 찬물에 양상추 - 샐러리 섬유질 제거 -> 사방 1cm로 자르기 - 충분히 불려진 호두는 껍질저거후 사방 1cm간격으로 자르기 - 사과는 껍질 제거 후 1cm 간격으로 자르기(마지막) 2. 모든 재료를 담고 마요네즈 1T, 흰후추,소금,레몬즙 넣고 버무리기 3. 양상추는 물기 제거후 접시에 깔고 샐러드를 그 위에 담아 완성 * 샐러리/호두는 소량이니 위에 보이게 담기 햄버거 샌드위치 1. 재료준비 - 고기는 핏물제거 / 양상추는 찬물 - 빵에 버터를 발라 노릇하게 구워주기 (살짝노릇) - 소고기는 힘줄제거 후 최대한 곱게 다지기 - 샐러리최대한 곱게 다지..

프렌치 프라이드 쉬림프 1. 새우손질 - 등 마디에 이쑤시개를 넣어 내장제거 - 머리제거+꼬리쪽 한마디 남기고 껍질제거 - 꼬리쪽 물총제거 - 배쪽에 칼집 넣어주기 - 등쪽을 위로향하게 두고 손으로 꾹꾹눌러서 펴준다(새우에서 힘줄끊어지는 소리가 나도록) - 소금 + 흰후추 간 2. 반죽 준비 - 흰자/노른자 분리 - 노른자 풀어주기 + 밀가루 3T + 물 1T - 흰자는 머랭 -> 휘핑기로 저어준다(단단하게 나오도록 오래.많이) -> 마지막에 설탕 한꼬집 - 노른자에 머랭을 적당히 넣어가며 반죽 3. 튀김 준비 - 손질된 새우에 밀가루를 고루 묻혀준다 - 반죽을 넣고 기포가 올라오면 준비 - 약불에 튀기기, 일자로 5. 가니쉬 - 레몬손질+파슬리 모양잡기 6. 윗부분에 파슬리/레몬 + 아레에 새우 배치 ..

브라운 그래비 소스 1. 재료손질 - 양파/당근/샐러리 다지기 2. 팬작업 - 버터 소량-> 모든 야채 볶기(갈색이 나도록) 3. 브라운 루 만들기 - 버터2T + 밀가루2T -> 갈색이 나도록 볶기(짙은 갈색) 4. 만들은 브라운 루에 페이스트 1T넣고 볶고, 물을 조금씩 넣어 뭉치지 않게 풀어주기 5. 볶은 채소(양파/당근/샐러리) + 부케가르니(월계수+정향) 넣고 끓이기 -> 소금/후추간 6. 체에 걸러주기 *소스는 걸쭉하게 이탈리안 미트소스 1. 재료 손질 - 양파/샐러리/마늘 다지기 - 홀 토마토 잘게 다지기(국물도 같이 사용) - 고기 곱게 다지기 - 파슬리 다지기 2. 냄비 - 버터 1T 녹인 후 양파/샐러리/마늘을 함께 볶기 - 야채를 충분히 볶은 후 다진 소고기를 볶아준다. - 페이스트 ..

까르보나라 스파게티 *바로 물부터 올리기(면 삶기용) 1. 재료준비 - 파슬리는 찬물에 담궈주고 -> 다지기 -> 수분제거 - 통후추 으깨기(마른도마) - 베이컨은 1cm 간격 2. 끓는 물에 소금 한작은술->면 삶기 *끝부분 면이 타지 않게 조심 * 알 단테(al dente) 상태로 익히기, 면이 덜익은 상태로 면 안에 하얀 심지가 남아있음, 5~6분 가량 삶기 * 삶은 면은 찬물에 헹구지 않고, 식용유로 코팅시키기 3. 리에종(liaison)만들기 - 노른자 + 생크림 3T 4. 팬작업 - 팬에 올리브오일 두르고, 베이컨+으깬 통후추 볶기 - 삶은면 -> 버터 -> 생크림-> 리에종 -> 파마산치즈가루 ->소금 마무리 * 너무 오래 끓이면 분리되니 적당히 익히고, 소스를 적당히 남기기 *빙빙 돌려 이..

비프 콘소메(Beef Consomme) -> 요리다나와 비프콘소메 - 비프 : 소고기, 콘소메 : 맑은 스프 프랑스 요리, 예전에 프랑스 귀족들에게 대접할 스프를 만들라고 요리사에게 지시를 하였는데, 완성된 스프가 맛이 없다고 야단을 침. 그 후 요리사는 신경질이 나서 달걀 흰자, 소고기, 채소를 한꺼번에 섞어 끓여놓고 도망을 갔다고 한다. 하는 수없이 이 끓여놓은 국물을 맑게 걸러서 전달하였는데 귀족들이 너무 맛있어서 감탄을 했다고 한다. 이후 비프콘소메는 소고기, 채소의 에센스만 가지고 맑게 만든 최초의 고급 스프로 자리잡았다고 한다. 망치기 위해 만든 요리라 그런지 요리과정을 보면? 아니 이런 요리가 있나 싶긴 하다.. 계란흰자로 머랭을 만들고 머랭에 다진고기, 다진 야채를 넣고 이걸 그냥 끓임....

시험보기전이나 생각안날때 그때그때 찾아볼겸 블로그에 정리한 내용. 요약한 내용이라 자세한 내용은 없고 한번 레시피를 쭉 보고 시험직전에 살펴볼 용도로 작성. 이걸 보거나 유튜브 요리다나와를 많이 활용했다. 한식뿐만아니라 중식, 양식도 있어 공부하기 좋은 채널이다. 시간이 없을때(시험이 얼마안남은시기..)엔 유튜브를 1.5x, 2x배로 반복해서 봤다. 돼지갈비찜 & 오이소박이 한식조리사 실기 준비 - 돼지갈비찜 & 오이소박이 돼지갈비찜 & 오이소박이 돼지갈비찜(30분) [재료] 돼지갈비 5cm 200g, 감자 1/2개, 당근 50g, 양파 50g, 홍고추 1/2개 [양념재료] 진간장 2Ts, 설탕 1Ts, 다진파 1ts, 다진마늘 1ts, 다진생각 1/3ts, 깨소금,.. huiyu.tistory.com ..

아직 못해본 요리들.. 과정만 일단 정리해두기 칼국수(30분) 멸치나 각종 해물, 닭, 소고기 등의 여러 가지 육수를 이용해 만든다. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썬 국수를 육수에 바로 넣어서 끓이기 때문에 제물국수라고도 한다. [재료] 밀가루 100g, 멸치, 애호박, 불린 건표고버섯1 개, 실고추, 마늘 1쪽, 대파 1토막, 식용유, 소금, 진간장, 참기름, 백설탕 [조리과정] 1. 멸치는 내장을 제거하고 마른냄비에 볶다가 물 5컵과 파/마늘 약간을 넣어 중불에서 끓인다. 2. 덧가루용 밀가루 남기고, 밀가루에 소금 약간 넣고 물 3큰술 정도 넣어 되직하게 반죽하고 비닐봉지에 감싸둔다. 3. 고명 손질 - 호박은 돌려깎기 -> 0.2x0.2x5 채썰기->소금에 절여두기 - 표고버섯 같은크기 채썰기(..