huiyu's blog

샐러드부케+참치타르타르+채소비네그레트 1. 재료준비 - 채소는 찬물에 - 참치는 소금물 해동 2. 비네그레트 - 빨/노 파프리카 잘게 다지기(일부는 샐러드부케에 사용할 부분 빼놓기) - 오이 돌려깎기 -> 잘게 다지기 - 파슬리 다지기 - 딜 잘게 다지기 - 양파 잘게 다지기 - 양념 : 올리브오일 1T + 식초 1T + 소금/흰후추 + 레몬즙 약간 - 섞어주기 3. 참치 손질 - 수분제거 - 그린 올리브 잘게 다지기 - 케이퍼/양파/처빌/차이브 잘게 다지기 - 참치 3~4mm 크기 *참치는 식초를 넣으면 색이 변하므로 식초는 나중에 4. 샐러드부케 - 껍질을 제거한 오이는 가운데를 칼로 도려내기 - 상추(밑동제거)/치커리/차이브/파프리카 물기제거 - 상추위에 치커리를 놓고 말아주기 -> 오이 구멍속에 ..

아직 못해본 요리들.. 과정만 일단 정리해두기 칼국수(30분) 멸치나 각종 해물, 닭, 소고기 등의 여러 가지 육수를 이용해 만든다. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썬 국수를 육수에 바로 넣어서 끓이기 때문에 제물국수라고도 한다. [재료] 밀가루 100g, 멸치, 애호박, 불린 건표고버섯1 개, 실고추, 마늘 1쪽, 대파 1토막, 식용유, 소금, 진간장, 참기름, 백설탕 [조리과정] 1. 멸치는 내장을 제거하고 마른냄비에 볶다가 물 5컵과 파/마늘 약간을 넣어 중불에서 끓인다. 2. 덧가루용 밀가루 남기고, 밀가루에 소금 약간 넣고 물 3큰술 정도 넣어 되직하게 반죽하고 비닐봉지에 감싸둔다. 3. 고명 손질 - 호박은 돌려깎기 -> 0.2x0.2x5 채썰기->소금에 절여두기 - 표고버섯 같은크기 채썰기(..

북어 보푸라기(20분) 북어포를 강판에 갈아 보푸라기를 내어 간장, 고춧가루, 소금으로 간을 하여 삼색을 낸 마른 찬. [재료] 북어포 1마리, 소금, 진간장, 백설탕, 참기름, 깨소금, 고춧가루 [조리과정] 1. 북어 머리제거/지느러미 제거 2. 북어를 강판에 갈아준다. 3. 공통양념 - 설깨참 4. 북어 보푸라기를 3등분한다. - 1 보푸라기 : 소금, 소금을 약간 넣고 섞고 형태를 만들어준다. - 2 보푸라기 : 간장, 간장을 조금씩 넣어주면서 비빈다. - 3 보푸라기 : 고운 고춧가루, 붉은색으로 만들어주고 비벼준다. 5. 동그랗게 접시에 담아 제출 엇? 안해봤는데 생각보다 안어려운 요리.

칠절판(40분) 채소와 소고기, 버섯, 밀전변 등의 일곱가지 재료를 돌려 담고, 밀전병에 여러가지 채를 싸서 겨자즙이나 초간장에 찍어먹는 음식 [재료] 소고기 50g, 오이 1/2개, 당근, 달걀 1개, 석이버섯, 밀가루, 진간장, 마늘 2쪽, 대파 1토막, 후춧가루, 참기름, 백설탕, 깨소금, 식용유, 소금 [조리순서] 1. 석이버섯은 물에 불려두기 2. 전병 만들기 - 밀가루 6숟가락 + 물 6숟가락 + 소금간 - 체에 내리기 3. 재료손질 - 오이 돌려깍기 -> 채썰기 -> 소금 - 당근 채썰기 -> 소금 - 물에 불린 석이버섯 비벼서 이끼제거 -> 흐르는 물에 세척 -> 소금/참기름 간 - 소고기 핏물제거 -> 채썰기 -> 갖은양념(간설참파마후깨) 4. 팬작업 - 황/백지단 - 밀전병 부치기 - ..

탕평채(35분) 청포묵에 소고기, 숙주, 미나리 등을 넣고 초간장으로 버무린 묵무침 [재료] 청포묵 150g, 소고기 20g, 숙주 20g, 미나리 10g, 달걀 1개, 김 1/4장, 진간장, 마늘 2쪽, 대파 1토막, 후춧가루, 참기름, 백설탕, 깨소금, 식초, 소금, 식용유 [조리순서] 1. 물 끓이기 2. 재료손질 - 청포묵 손질(6x0.4) - 끓는물에 청포묵 데치기 -> 찬물에 헹구기 -> 참기름,소금 밑간 - 끓는물에 소금물을 넣고 미나리 줄기부분만 데친다. -> 찬물에 헹구기 -> 4~5cm 길이로 자르기 -> 소금/참기름 - 숙주는 거두절미 -> 끓는 소금물에 데치기 -> 참기름,소금 밑간 - 소고기 채썰기 -> 갖은 양념 3. 팬작업 - 황백지단 부치기 - 마른 김은 굽기(젖지 않게 조심..

화양적(35분) 소고기와 도라지, 표고버섯, 오이, 당근 등의 오색 재료를 각각 익혀 꼬치에 색 맞추어 끼워만든 적 [재료] 소고기 50g, 불린 건표고 버섯 1개, 당근, 오이 1/2개, 통도라지 1개, 산적꼬치 2개, 진간장, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 소금, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 잣 10개, A4용지 1장, 달걀 2개, 식용유 [조리순서] 1. 재료손질 - 도라지 껍질 돌려깎기 -> 요구사항에 맞게 6cm x 1cm로 2개 만들기 - 당근도 6 x 1cm, 두께 0.6cm로 잘라준다. - 오이도 같은크기, 껍질이 보이게 잘라주기 -> 소금뿌려두기 - 당근과 도라지는 끓는 물에 데치고 -> 찬물에 헹궈주기 - 표고버섯도 6cm x 1cm로 두개 잘라주기 - 소고기는 핏물제거 -> 칼등..

섭산적(30분) 소고기와 두부를 곱게 다져서 갖은 양념을 하여 반대기를 만들기ㅗ 석쇠에 구운 음식 [재료] 소고기, 두부, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 소금, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 잣, A4용지, 식용유 [조리순서] 1. 소고기 곱게 다지기 2. 두부 으깨기 -> 수분제거 3. 고기 : 두부 3: 1 비율로 섞기 4. 양념장 - 파/마늘 다지기 - 소설참파마후깨 5. 소고기/두부 + 양념장 섞어서 치대기 6. 8x8x0.6cm 크기의 반대기를 만들고 -> 칼집을 넣는다. 7. 눌러봤을 때 단단해질때까지 앞뒤로 골고루 익히기 8. 접시위에 올려놓고 식히기 9. A4용지로 잣 으깨기 10. 식힌 섭산적은 톱질하듯이 썬다. (2cm x 2cm 9 개) 11. 잣을 고명으로 올리기 [Tip] 1...

북어찜(25분) 말린 북어를 물에 담가 부드럽게 불린 후 갖은 양념을 하여 찐 음식 [재료] 북어포 1마리, 진간장, 백설탕, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 생강, 호춧가루, 깨소금, 참기름, 실고추 [조리과정] 1. 북어 머리는 제거 2. 흐르는 물에 적셔두기->뼈는 제거 3. 재료손질 - 마늘 / 파 / 생강 다지기 * 파의 일부분은 고명용 채썰기 - 실고추 2cm 4. 갖은양념 만들기(간설참파마후깨) + 물 100mL 5. 북어 손질 - 지느러미/꼬리 제거 - 6cm정도 길이로 짜르기 (꼬리는 7cm) - 생선이 오그라들지 않게 껍질쪽에 칼집넣기 - 살점쪽도 칼집 조금 6. 냄비에 북어, 양념장 넣고 조리기 (양념을 끼얹어주면서) 7. 채썬 파를 얹어 숨을 죽인다. 8. 참기름으로 마무리 9. 접시에 ..

생선찌개(30분) 생선을 토막 내어 고추장을 넣고 끓인 토장국, 무 등의 채소와 두부, 고춧가루 등을 넣어 얼큰하게 끓인 찌개 [재료] 댕토 1마리, 무 60g, 애호박 30g, 두부 60g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 쑥갓 10g, 마늘 2쪽, 생강 10g, 실파 2뿌리, 고추장 30g, 소금, 고춧가루 [조리과정] 1. 재료손질 - 무 두버 2.5x3.5x0.8 크기 - 애호박 0.5 반달모양 - 쑥갓과 파는 4cm - 고추는 0.5cm두께 어슷썰기, 씨를 털어낸다.(흐르는 물에 헹구기) - 생강/마늘 다지기 2. 물 3컵(600mL) + 무를 넣고 끓이기 + 고추장 1큰술 풀어넣기 3. 생선손질 - 꼬리에서 머리방향으로 비늘 제거 - 가위로 지느러미 제거 - 지느러미 앞쪽으로 머리 절단(주둥이도 ..

만둣국(45분) 소고기 육수에 밀가루를 반죽하여 소를 넣어 빚은 만두를 넣어 끓인 주식 대용의 겨울음식 [재료] 밀가루 60g, 소고기 60g, 두부 50g, 숙주 30g, 배추김치 40g, 달걀 1개, 미나리 20g, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 소금, 후춧가루, , 식용유, 깨소금, 참기름, 국간장, 산적꼬지 [조리과정] 1. 숙주는 거두절미 2. 물이 끓으면 소금넣고 숙주 데치기 -> 찬물에 헹구기 3. 육수내기(물 4컵 + 파 + 마늘 + 고기 약간 잘라서) 4. 밀가루 반죽하기 - 밀가루 5큰술 + 소금약간 - 체에 내리기 - 물 조금씩 넣어가면서 - 마르지 않게 봉투나 그릇에 덮어놓기 5. 육수가 끓으면 면보에 걸러내기 -> 국간장과 소금 6. 만두 속 만들기 - 파/마늘다지기 - 소고기 다지기..