huiyu's blog

완자탕(30분) 기름기 없는 소 살코기를 곱게 다져 으깬 두부에 갖은 양념으로 섞어 완자를 빚어 고기 육수에 맑게 끓이는 탕 [재료] 소고기(살코기) 50g, 소고기(사태) 20g, 달걀 1개, 대파 1/2토막, 밀가루, 마늘 2쪽, 식용유, 소금, 후춧가루, 두부, 키친타올, 국간장, 참기름, 깨소금, 백설탕 [조리순서] 1. 육수만들기 (소고기 중 작은 부분이 육수용) - 마늘 일부만 편썰어 넣기, 파도 일부만 넣어서 육수내기(물 2컵) 2. 완자만들기 - 고기 다지기 - 두부으깨기 - 파/마늘 다지기 - 섞기 -> 양념넣고 잘 치대기(갖은양념, 소설참파마후깨- 두부엔 간장대신 소금이다!) - 직경 3cm 완자 6개 만들기 - 계란준비, 계란은 지단용과 완자용으로 나누기 3. 팬작업 - 지단부치기 -..

비빔국수(30분) 삶은 국수에 오이, 소고기, 표고버섯을 양념하여 볶아 넣고 간장으로 간하여 비벼 황/백지단과 고명을 올려 먹는 음식이다. 사진은 고명안올라간 상태 [재료] 소면 70g, 소고기 30g, 불린 건표고 버섯 1개, 석이버섯 1/4개, 달걀 1개, 실고추, 진간장, 대파 1토막, 마늘 2쪽, 깨소금, 소금, 참기름, 검은 후춧가루, 백설탕, 식용유 [조리순서] 1. 재료손질 - 오이는 길이를 5cm정도 맞추고 돌려깍기 -> 0.3 x 5 채썰기 -> 소금절이기 - 파/마늘 다지기 - 소고기 0.3x5 채썰기 - 표고버섯은 기둥제거 -> 포떠서 요구사항에 맞는 사이즈로 채썰기 - 표고/소고기는 양념(간설참파마후깨) - 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 이끼 벗기고 돌돌 말아 채썰어 -> 소금/참기른..

오이선(25분) 오이를 길이로 반을 자른 후 칼집을 넣어 소고기, 표고버섯, 황/백 지단 등을 고명으로 넣어 만든 음식 [재료] 오이 1/2개, 소고기 20g, 불린 건표고 버섯 1개, 달걀 1개, 참기름, 후춧가루, 소금, 진간장, 백설탕, 식용유, 깨소금, 식초, 대파 1토막, 마늘 1쪽 [조리순서] 1. 오이손질(호박선과 같음) - 오이는 반으로 가른다. - 4cm길이로 어슷하게 썰기 - 가운데 1cm간격으로 3군데 칼집 내기 - 미지근한 소금물에 절이기(처음에 물 끓이기!) 2. 재료손질 - 파/마늘 다지기 -> 갖은양념만들기(간설참파마후깨) - 소고기 3cm 이내로 곱게 채썰기(갖은양념) - 표고 2.5cm 길이로 채썰기(갖은양념) 3. 달걀 황백지단 만들고 길이 2.5cm, 폭 0.1cm 정도..

무숙장아찌(25분) 무를 막대모양으로 썰어 간장에 절여서 양념한 소고기와 함께 조리한 장아찌류. 갑자기 만든 장아찌라하여 무갑장과 또는 무갑장아찌라고 하며 무를 익혔다고 하여 무숙장아찌 또는 무숙장과라고 한다. [재료] 무 120g, 미나리 20g, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 소고기 30g, 식용유, 진간장, 깨소금, 참기르, 백설탕, 후춧가루, 실고추 [조리순서] 1. 무는 5 x 0.6 x 0.6cm 길이로 자르기 => 진간장 3큰술 넣고 절인다 2. 미나리는 뿌와 잎을 제거하고 4cm 길이 (줄기만 사용) 3. 실고추는 2cm 4. 소고기는 핏물제거 -> 5x0.3cm 결대로 채썰기 5. 소고기양념 - 파 마늘 다지기 - 간설참파마후깨 6. 무가 간장에 절여지면 건진다 7. 절인무만 건지고 간장은 ..

오징어볶음(30분) 오징어 껍질을 제거하고 칼집을 넣은 다음 썰어서 채소와 같이 고추장양념으로 볶은 음식 아래 이미지는 시험용은 아니고 따로 기초반에서 배울때 선생님 작품. 모양부터 클라스가 다르다.. [재료] 물오징어 1마리, 소금, 진간장, 백설탕, 참기름, 깨소금, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1/3개, 마늘 2쪽, 대파 1토막, 생강, 고춧가루, 고추장, 후춧가루, 식용유 [조리방법] 1. 오징어 손질(정발님의 유튜부 ㅠㅠ -> 링크) - 몸통 가르기 - 다리부분은 몸통과 분리 - 내장부분 제거 / 입제거 / 눈도 잘라 제거 ㄷㄷㄷ - 손에 소금을 쥐고 빨판 제거->물로세척 ->크기대로 자른다. - 몸통 껍질도 소금을 쥐고 벗기기->물로 세척 - 지느러미는 주어진 사이즈에 맞게 - 내장쪽(돌..

미나리강회(35분) 데친 미나리로 편육과 지단, 홍고추를 한데 묶어서 만든 숙회로 초고추장을 곁들인다. 만들 때 정신이 없어 홍고추를 묶는 걸 까먹었다. 처음 재료손질할 때 고추를 다 잘라놓고, 어느샌가 홍고추가 사라져 버림.. 미나리로 묶고 제출할 때까지도 뭔가 허전한 느낌이 있었지만 고추를 빼먹었는지 인식하지 못하고 있었다. 아래는 그래서 뭔가 허전한 미나리 강회의모습. 계란 지단의 표면도 매끄럽지 않게 나왔다 ㅠㅠ [재료] 소고기 80g, 미나리 30g, 홍고추 1개, 달걀 2개, 고추장, 식초, 백설탕, 소금, 식용유 [조리순서] 1. 물먼저 올린다. 2. 물이 끓으면 미나리 데치기 -> 찬물에 헹구기 3. 데친 물은 버리고 물 다시 올리기 -> 물이 끓으면 소고기를 넣어 편육만들기 4. 홍고추는..

개인적으로 제일 어려워하는 요리가 전요리이다. 손질할 때 손도 많이가고 부치면서 모양도 이쁘게 잘안잡혀져서 완성된 꼴이 항상 말이 아니다. 연습이 많이 필요한 요리이다. 육원전(20분) 곱게 다진 소고기 또는 돼지고기를 두부와 섞어 양념하여 둥글납작하게 빚어서 밀가루와 달걀을 묻혀 지져낸 음식 [재료] 소고기 70g, 두부 30g, 밀가루 20g, 달걀 1개, 대파 1토막, 후춧가루, 참기름, 소금, 마늘 1쪽, 식용유, 깨소금, 설탕 [조리순서] 1. 재료손질 - 파/마늘 곱게 다지기 - 두부 수분제거 -> 다지기 - 소고기 핏물제거 -> 곱게 다지기 2. 완자 양념 만들기 - 소금, 설탕, 참기름, 후추, 깨, 다진 파, 다진 마늘 (간설참파마후깨에서 간장 대신 소금) 3. 양념장을 고기와 두부를 합..

홍합초(20분) 홍합에 마늘, 생각을 넣고 윤기나게 조린 것, 생홍합을 살만 떼어 내어 데쳐서 조리며, 말린 홍합은 충분히 불려서 부드럽게 해서 조린다. [재료] 생홍합 100g, 대파 1토막, 후추, 참기름, 마늘, 진간장, 생강, 백설탕, 잣 5개, A4용지 [조리순서] 1. 홍합은 잔털을 뗴어내고 소금물에 흔들어 씻는다. 2. 홍합은 살쪡 데쳐 사용하므로 끓는 물을 올린다. 3. 재료손질 - 파는 2cm - 마늘,생강은 0.2cm 로 편썰기 4. 물이 끓으면 홍합을 데쳐준다.(살짜악) 5. 조림장 - 물 2큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술 6. 조림장을 냄비에 넣고 마늘, 생강을 넣고 끓으면 홍합을 넣어준다. + 후추도 약간 7. 고명을 위한 잣가루 만들기 8. 국물이 절반정도 줄었을때 파넣기 ..

두부 조림 (25분) 두부를 기름에 지져서 간장양념에 다시 조려 고명을 얹어내는 두부 음식 [재료] 두부 200g, 대파 1토막, 실고추, 후춧가루, 참기름, 소금, 마늘 1쪽, 식용유, 진간장, 깨소금, 백설탕 [조리순서] 1. 두부 손질 3x 4.5x0.8 직사각형 모양, 키친타올로 물기제거, 소금을 뿌려둔다. 2. 재료 손질 - 대파 반은 2cm 잘로 채썰기(고명), 나머지는 다지기 - 마늘 다지기 - 실고추 2cm 3. 양념장 만들기 - 갖은양념(간설참파마후깨) + 물 3큰술 4. 두부의 물기를 닦고 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 두부를 앞,뒤로 노릇하게 지지기 5. 냄비에 두부를 넣고 양념장을 골고루 얹고 물 반컵 정도를 가장자리에 돌려 부어 약불에 국물을 끼얹으며 서서히 조린다. 6. 두부가 ..

더덕구이(30분) 얇게 저민 더덕을 소금물에 우려내 양념장을 발라 석쇠에 구워내는 별미 보양식 [재료] 통더덕 5개, 진간장, 대파 1토막, 마늘 1쪽, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 식용유 [유장] 참기름 3 : 간장 1 [고추장 양념] 간설참파마후깨 + 고추장(간장약간) [조리순서] 1. 더덕은 가로로 돌려깎기로 껍질 제거 2. 길이 5cm로 자르고 소금물에 절이기 3. 양념장 만들기 - 파 / 마늘 다지기 - 유장/양념장 만들기 4. 절인 더덕은 찬물에 헹구고 두들기자! 5. 유장을 바르고 초벌구이 (석쇠는 불에 달군 후 식용유 코팅 후 사용) 6. 구워진 더덕은 양념장을 바르고 약불에 타지 않게 구워 완성 [참고] - 유튜브 요리다나와 - 한식조리사 실기동영상, 더덕구이 - 완전합격,..