huiyu's blog

10윌 한식조리사를 당당히 한번에 합격하고 다른 종목에도 자신감이 오른 상태였다. 양식은 한식보다 더 쉽다는 얘기도 들었고 올해는 양식도 잘만 준비하면 합격할 수있을 거라고 생각했다. 하지만 결과는 대실패ㅠㅠ60점 합격 기준에 훨씬 못미치는 48점으로 불합격했다. 준비는 한식과 마찬가지 방법으로 했으나 12월 연말에 공부가 손에 잡히지않아 한식보단 집중해서 공부하지 못한게 패배요인이 아닌가 싶다. 양식조리사 실기는 한식과 마찬가지로 학원에서 실습하는 방식으로 시작했다. 메뉴수도 적고 스프, 샐러드가 메뉴란 얘기에 시작부터 만만히 생각했는데..양식은 결코 만만한 종목이 아니였다. 한식보다 메뉴만 적지 손이 많이 가는 메뉴는 한식만큼 복잡했다. 가령 샐러드를 만들더라도 마요네즈를 직접 만드는 요리도 있고, ..

샐러드부케+참치타르타르+채소비네그레트 1. 재료준비 - 채소는 찬물에 - 참치는 소금물 해동 2. 비네그레트 - 빨/노 파프리카 잘게 다지기(일부는 샐러드부케에 사용할 부분 빼놓기) - 오이 돌려깎기 -> 잘게 다지기 - 파슬리 다지기 - 딜 잘게 다지기 - 양파 잘게 다지기 - 양념 : 올리브오일 1T + 식초 1T + 소금/흰후추 + 레몬즙 약간 - 섞어주기 3. 참치 손질 - 수분제거 - 그린 올리브 잘게 다지기 - 케이퍼/양파/처빌/차이브 잘게 다지기 - 참치 3~4mm 크기 *참치는 식초를 넣으면 색이 변하므로 식초는 나중에 4. 샐러드부케 - 껍질을 제거한 오이는 가운데를 칼로 도려내기 - 상추(밑동제거)/치커리/차이브/파프리카 물기제거 - 상추위에 치커리를 놓고 말아주기 -> 오이 구멍속에 ..

비프 콘소메(Beef Consomme) -> 요리다나와 비프콘소메 - 비프 : 소고기, 콘소메 : 맑은 스프 프랑스 요리, 예전에 프랑스 귀족들에게 대접할 스프를 만들라고 요리사에게 지시를 하였는데, 완성된 스프가 맛이 없다고 야단을 침. 그 후 요리사는 신경질이 나서 달걀 흰자, 소고기, 채소를 한꺼번에 섞어 끓여놓고 도망을 갔다고 한다. 하는 수없이 이 끓여놓은 국물을 맑게 걸러서 전달하였는데 귀족들이 너무 맛있어서 감탄을 했다고 한다. 이후 비프콘소메는 소고기, 채소의 에센스만 가지고 맑게 만든 최초의 고급 스프로 자리잡았다고 한다. 망치기 위해 만든 요리라 그런지 요리과정을 보면? 아니 이런 요리가 있나 싶긴 하다.. 계란흰자로 머랭을 만들고 머랭에 다진고기, 다진 야채를 넣고 이걸 그냥 끓임....